Tinh tế với quy tắc tam ngũ trong ẩm thực Nhật Bản

By admin Ẩm thực

Ẩm thực đất nước mặt trời mọc tựa như một bức tranh tuyệt hảo. Đó không chỉ bởi việc kết hợp đa dạng các nguyên liệu, mà còn thể hiện qua những quy tắc bàn ăn vô cùng tinh tế. Trong đó, quy tắc tam ngũ trong ẩm thực Nhật Bản chính là một vẻ đẹp đậm chất văn hóa mà ABS Việt Nam muốn chia sẻ với bạn.

Quy tắc tam ngũ trong ẩm thực xứ sở hoa anh đào bao gồm 3 nguyên tắc: Ngũ sắc – Ngũ vị – Ngũ pháp.

1. Ngũ sắc – 5 màu (Go Shiki)

Trước khi thưởng thức một món ăn, chúng ta thường bắt đầu bằng việc sử dụng thị giác để ngắm nhìn cách bài trí đồ ăn trên đĩa. Vì vậy, quy tắc tam ngũ  bắt đầu bằng ngũ sắc (5 màu) – Nguyên tắc về việc sử dụng 5 màu sắc cơ bản để tạo nên một bữa ăn hấp dẫn và cân đối về mặt thị giác và dinh dưỡng.

5 màu sắc được thể hiện nổi bật trong đĩa thức ănẢnh: Internet
5 màu sắc được thể hiện nổi bật trong đĩa thức ăn
Ảnh: Internet

5 màu kết hợp nhiều trong các món ăn Nhật Bản bao gồm: Trắng, đen, vàng, đỏ và xanh lá cây. 

  • Màu trắng: Cơm, củ cải, đậu hũ, sữa đậu nành, nấm,…
  • Màu đen (các màu tối thẫm): Rong biển, tảo đen, hạt vừng, cà tím,…
  • Màu vàng: Trứng, cà rốt, ngô, khoai tây, trứng cá trích, nhóm biển,…
  • Màu đỏ: Thịt, cá, sò, thanh cua, ớt…
  • Màu xanh lá cây: Các loại rau củ màu xanh

Sự phối hợp đa dạng sắc màu tạo nên một bàn ăn hấp dẫn và “ngon mắt” hơn, kích thích các giác quan chuẩn bị thưởng thức các món ăn ngon và tăng cường trải nghiệm ẩm thực.

2. Ngũ vị – 5 vị (Go Mi)

Tiếp tục quy tắc tam ngũ trong ẩm thực Nhật Bản với nguyên tắc thứ hai: Ngũ vị là sự hội tụ đầy đủ các mùi vị trong một bữa ăn bao gồm: Ngọt – mặn – chua – cay – đắng.

5 hương vị làm nên bữa ăn cân bằngẢnh: Internet
5 hương vị làm nên bữa ăn cân bằng
Ảnh: Internet
  • Ngọt: Đến từ đường, trái cây hoặc vị ngọt tự nhiên từ rau củ như khoai lang, cà rốt, dừa…
  • Mặn: Muối, nước tương, một số loại cá, tảo biển…
  • Chua: Giấm gạo, trái cây chua, nước sốt có vị chua…
  • Cay: Ớt, tiêu, wasabi…
  • Đắng: Một số loại rau củ đắng, trà xanh…

Quy tắc về ngũ vị trong ẩm thực xứ Phù Tang nhấn mạnh sự cân đối và kết hợp các vị khác nhau. Mỗi vị mang lại các lợi ích dinh dưỡng riêng và việc cân đối chúng có thể giúp cơ thể duy trì sự cân bằng. Đồng thời, sử dụng 5 vị chính này mang lại trải nghiệm hương vị phong phú, còn tạo cảm giác hài hòa và thú vị cho người thưởng thức.

Ngoài ra, theo quy tắc tam ngũ, cách nêm nếm cũng đi theo thứ tự nguyên âm bảng chữ cái tiếng Nhật (sa/shi/su/se/so).

  • Sa: Đường, rượu
  • Shi: Muối
  • Su: Giấm
  • Se: Nước tương
  • So: Đậu tương miso

Các gia vị kể trên là những thành phần quan trọng tạo nên quy tắc tam ngũ trong ẩm thực Nhật Bản và văn hóa của quốc gia này.

3. Ngũ pháp – 5 cách chế biến (Go Hoo)

Màu sắc đẹp, hương vị ngon là chưa đủ để tạo nên một văn hóa ẩm thực đặc sặc mà người đầu bếp còn phải biết cách chế biến các món ăn ngon bằng nhiều cách khác nhau. Ngũ pháp ở Nhật cũng ra đời từ đó.

“Go-hō (五法)” mô tả 5 phương pháp chính để chế biến thực phẩm bao gồm: Hấp – Luộc – Rán – Nướng – Hầm.

Tuy các phương pháp này không có gì mới nhưng người Nhật đặc biệt quan tâm đến việc giữ hương vị tự nhiên nhất đối với từng món ăn. Vì vậy các cách chế biến có bí quyết riêng để giữ vị umami – vị tự nhiên của nguyên liệu.

Họ thưởng sử dụng các nguyên liệu tươi, nấu vừa đủ chứ không nấu dư gây lãng phí. Một bàn ăn của người dân xứ sở hoa anh đào không bao giờ chỉ toàn món chiên, món luộc hay hấp mà có sự kết hợp của các kiểu nấu để cân bằng vị giác, bớt cảm giác chán ngấy.

Bữa ăn được chế biến đa dạngẢnh: Internet
Bữa ăn được chế biến đa dạng
Ảnh: Internet

4. Lời kết

Vậy là ABS Việt Nam vừa cùng bạn khám phá về quy tắc tam ngũ trong ẩm thực Nhật Bản. Quả thật, văn hóa nước bạn có rất nhiều điều độc đáo và thú vị mà chúng ta có thể học hỏi. Đừng quên theo dõi ABS Việt Nam để khám phá những điều hấp dẫn khác về đất nước mặt trời mọc xinh đẹp nhé!

Tham khảo thêm: Tổng hợp 6 món ăn ở Nhật gây tiếng vang khắp thế giới.

Chia sẻ bài viết này:

Cùng chuyên mục

10

Th2

Fugu – Loài cá kịch độc làm nên món ăn triệu đô Nhật Bản

Fugu là loài cá gì? Tại sao cá có độc lại là món ẩm thực đắt đỏ tại xứ Phù Tang? Cùng ABS Việt Nam giải mã điều kỳ lạ này tại đây!

10

Th1

Osechi – Có gì trong mâm cỗ truyền thống của Nhật Bản?

Osechi được xem là mâm cỗ không thể thiếu mỗi dịp Tết truyền thống tại Nhật Bản. Vậy có gì trong mâm cỗ độc đáo này? Hãy cùng tìm hiểu nhé!

05

Th1

Cơm trộn trứng sống Nhật Bản – Món ăn độc đáo và bổ dưỡng

Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu về thành phần, cách làm của món ăn đặc trưng tại xứ sở mặt trời học – món cơm trộn trứng sống Nhật Bản.