Miso là gì? Bí mật gia vị truyền thống nổi tiếng Nhật Bản

By admin Ẩm thực

Miso – Một cái tên ngắn gọn nhưng ẩn chứa thế giới hương vị tinh túy của ẩm thực Nhật Bản. Gia vị này không chỉ là hương vị mà còn là một phần của văn hóa và ký ức của người dân bản địa. Vậy miso là gì? Có những phân loại nào? Và những món ẩm thực nào sử dụng loại gia vị này? Hãy cùng ABS Việt Nam tìm hiểu trong bài viết này.

1. Miso là gì?

Miso hay còn gọi là tương miso là gia vị truyền thống của người dân xứ sở hoa anh đào, phổ biến tương tự như nước tương của Việt Nam. Miso được chế biến từ đậu nành, gạo và lúa mạch. Trải qua quá trình lên men bằng nấm kōjikin và muối cho ra nước sốt đặc sánh, có màu sắc và hương vị đặc trưng.

Tương misoẢnh: Internet
Tương miso
Ảnh: Internet

Tương miso có vị ngọt từ đậu nành, vị mặn của muối, một chút đắng nhẹ của hơi men nồng. Tùy vào khẩu vị mỗi gia đình mà miso có hương vị khác nhau, có thể giảm độ mặn ngọt theo sở thích. Màu sắc của loại tương này giao động từ vàng nhạt đến nâu đậm phụ thuộc vào chủng loại và thời gian lên men.

Tương miso thường được sử dụng đa dạng trong nấu nướng như làm súp, nước sốt, dùng chung với rau củ, thịt cá…với giá trị dinh dưỡng cao bao gồm protein, enzyme và các dưỡng chất trong từng nguyên liệu.

Nguồn gốc của miso

Có nhiều giả thuyết về sự ra đời của tương miso trong đó giả thuyết được nhiều người đồng tình đó là tương miso được bắt nguồn từ thời kỳ Jomon – Một thời kỳ tiền sử ở Nhật Bản (khoảng 14.000 – 300 trước Công nguyên). Loại gia vị này đã tồn tại từ hàng ngàn năm trước và đã trải qua quá trình phát triển, chế biến và biến đổi theo thời gian.

Khu vực nổi tiếng với nghề làm tương miso bao gồm các tỉnh như Aichi, Nagano và các vùng quanh Tokyo. Mỗi khu vực thường có phong cách riêng trong việc sản xuất, tạo ra các loại miso có hương vị và đặc tính khác nhau.

2. Các loại miso phổ biến

2.1. Phân loại theo nguyên liệu

Theo nguyên liệu, miso có 4 loại chính gồm: miso gạo, miso đậu nành, miso lúa mạch và miso hỗn hợp.

Các loại misoẢnh: Internet
Các loại miso
Ảnh: Internet
  • Miso gạo: Tương đặc biệt được sản xuất từ gạo và đậu nành, thường có hương vị dịu nhẹ, ít mặn, vị ngọt ngào và màu sắc nhẹ nhàng.
  • Miso lúa mạch: Đúng như tên gọi, loại miso này được lên men từ lúa mạch kết hợp với đậu nành. Vị đậm đà, hậu vị đặc trưng của lúa mạch, màu sắc từ vàng nhạt đến nâu.
  • Miso đậu nành: Được lên men từ nguyên liệu duy nhất là đậu nành với hương vị đậm, ngọt, mặn và có chút hơi men đắng nhẹ.
  • Miso hỗn hợp: Được sản xuất từ đậu nành và thêm 2 hay nhiều loại miso mix lại với nhau.

2.2. Phân loại theo màu sắc 

Theo màu sắc, tương miso về cơ bản có 3 loại:

  • Miso trắng: Được lên men khoảng vài tuần
  • Miso màu đậm nhẹ: Thời gian lên men khoảng 3 tháng đến 1 năm
  • Miso đỏ: Quá trình lên men dài khoảng 2 năm
Miso theo màu sắcẢnh: Internet
Miso theo màu sắc
Ảnh: Internet

3. Những món ăn chế biến bằng miso

Mì miso: Ẩm thực nổi tiếng xứ xở hoa anh đào không thể không nhắc đến mì miso thơm ngon với nước sốt ngọt mặn chua cay hoà quyện được tạo nên từ tương miso.

Mì misoẢnh: Internet
Mì miso
Ảnh: Internet

Mì ly cá hồi sốt miso: Sự kết hợp đa dạng màu sắc và hương vị làm nên món ăn ngon khó cưỡng lại, màu hồng của cá hồi, màu xanh rong biển, màu vàng của lòng đỏ trứng, màu đỏ của ớt trộn với sốt miso ăn béo béo thơm thơm.

Mì udon gà sốt miso: Thịt gà mềm, nước dùng ngọt thanh nhờ có nước tương miso làm nên món ăn hấp dẫn.

Mì udon gà sốt misoẢnh: Internet
Mì udon gà sốt miso
Ảnh: Internet

Canh miso: Một món canh truyền thống đặc trưng của người Nhật gồm rong biển, đậu hũ với vị ngọt, mặn, béo, thơm ngon vô cùng dinh dưỡng.

Canh misoẢnh: Internet
Canh miso
Ảnh: Internet

Thịt heo chiên xù phủ sốt miso: Thịt heo chiên xù, giòn rụm phủ lên nước sốt tương miso thơm ngon vô cùng.

Thịt heo chiên xù phủ sốt misoẢnh: Internet
Thịt heo chiên xù phủ sốt miso
Ảnh: Internet

4. Lời kết

Vậy là chúng ta vừa cùng nhau khám phá bí kíp ẩm thực Nhật Bản miso là gì? Các loại tương miso và một số cách chế biến. Khi đến thăm đất nước mặt trời mọc, bạn hãy thưởng thức các món ăn từ tương miso để cảm nhận rõ hương vị của loại gia vị tinh túy này nhé!

Tham khảo thêm: Mirin là gì? “Hé lộ” gia vị đặc biệt trong ẩm thực Nhật Bản.

Chia sẻ bài viết này:

Cùng chuyên mục

10

Th2

Fugu – Loài cá kịch độc làm nên món ăn triệu đô Nhật Bản

Fugu là loài cá gì? Tại sao cá có độc lại là món ẩm thực đắt đỏ tại xứ Phù Tang? Cùng ABS Việt Nam giải mã điều kỳ lạ này tại đây!

10

Th1

Osechi – Có gì trong mâm cỗ truyền thống của Nhật Bản?

Osechi được xem là mâm cỗ không thể thiếu mỗi dịp Tết truyền thống tại Nhật Bản. Vậy có gì trong mâm cỗ độc đáo này? Hãy cùng tìm hiểu nhé!

05

Th1

Cơm trộn trứng sống Nhật Bản – Món ăn độc đáo và bổ dưỡng

Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu về thành phần, cách làm của món ăn đặc trưng tại xứ sở mặt trời học – món cơm trộn trứng sống Nhật Bản.