Mirin là gì? “Hé lộ” gia vị đặc biệt trong ẩm thực Nhật Bản

By admin Ẩm thực

Mirin là một gia vị cơ bản trong các gian bếp của người Nhật, giúp tạo vị ngọt thanh và hương thơm tinh tế cho món ăn. Vậy thực chất mirin là gì? Lợi ích và cách sử dụng mirin như thế nào? Hãy để ABS Việt Nam bật mí cho bạn trong bài viết này.

1. Mirin là gì?

Ẩm thực xứ sở hoa anh đào rất chú trọng vào độ tươi ngon và các gia vị được làm từ tự nhiên. Người Nhật không sử dụng quá nhiều đường hay bột ngọt trong bữa ăn của họ.

Mặc dù có rất nhiều thương hiệu bột ngọt nổi tiếng của Nhật Bản nhưng người dân lại khá…thờ ơ với loại gia vị này. Lý do bởi những tác hại của umami trong bột ngọt ít nhiều đã ảnh hưởng đến tâm lý tiêu dùng của người dân bản địa.

Vậy để không phải sử dụng gia vị tổng hợp mà món ăn vẫn ngon ngọt, đậm vị thì người Nhật làm gì? Đó chính là sử dụng mirin.

Mirin là một loại rượu gia vị chuyên dùng trong chế biến món ăn tại đất nước mặt trời mọc. Đây là một loại rượu gạo với độ cồn thấp, hàm lượng đường cao nên có vị ngọt hơn rượu thông thường.

 

Rượu mirin có vị ngọt, độ cồn thấp
Rượu mirin có vị ngọt, độ cồn thấp

Vị ngọt trong mirin đến từ một loại carbohydrate phức tạp hình thành trong quá trình lên men nên hoàn toàn tự nhiên. Ngoài ra, độ cồn của rượu cùng hao dần khi đun nóng nên cũng không hề bị say.

Rượu mirin có 3 loại:

  • Mirin hon: Chứa 14% cồn, được lên men 40 – 60 ngày
  • Mirin shio: Độ cồn thấp hơn 14% và 1,5% muối
  • Mirin shin: Nồng độ cồn thấp dưới 1%

2. Nguồn gốc của Mirin 

Tương truyền rằng, cách đây nửa thế kỷ người dân đang nấu gạo ủ rượu sake thì bỗng nảy ra ý tưởng ủ gạo nếp vào cùng xem như thế nào. Nhờ lượng tinh bột cao và hương thơm đặc trưng của nếp mà rượu làm ra ngọt và thơm hơn hẳn rượu sake.

Mirin thời đó là một loại rượu thượng hạng được sử dụng chủ yếu cho giới quý tộc. Sau đó, mirin được các đầu bếp tại nhà hàng cao cấp sử dụng để nấu ăn.

Thời xưa giới quý tộc mới sử dụng rượu mirinẢnh: Internet
Thời xưa giới quý tộc mới sử dụng rượu mirin
Ảnh: Internet

Sau này, xứ Phù Tang đã mở rộng việc sản xuất rượu mirin và dần được người dân sử dụng thành gia vị nấu nướng phổ biến.

3. Phương pháp chế biến 

Nguyên liệu:

  • Gạo, nếp
  • Koji (một loại nấm men, thường được sử dụng trong sản xuất rượu và gia vị Nhật Bản)
  • Đường
  • Nước
Mirin được lên men từ gạo, nếp, đường và nướcẢnh: Internet
Mirin được lên men từ gạo, nếp, đường và nước
Ảnh: Internet

Koji được trộn cùng với gạo hoặc nếp đã nấu chín và đường, sau đó được đặt vào thùng lên men. Hỗn hợp được đặt ở nhiệt độ phù hợp để lên men trong một khoảng thời gian nhất định, thường là 4 – 6 tháng. Quá trình này tạo ra rượu mirin với hương vị đặc trưng.

Sau khi đã hoàn tất quá trình lên men, rượu mirin được lọc để loại bỏ cặn và sau đó được ủ thêm để tăng hương vị.

4. Lợi ích của Mirin

  • Tăng vị ngọt cho món ăn
  • Làm mềm thực phẩm
  • Tạo độ bóng 
  • Khử mùi tanh của cá
  • Hương vị trở nên đậm đà hơn
Mirin làm cho món ăn thêm đậm vị và ngọt tự nhiênẢnh: Internet
Mirin làm cho món ăn thêm đậm vị và ngọt tự nhiên
Ảnh: Internet

5. Cách sử dụng

Rượu mirin thường được sử dụng trong nấu ăn để tạo hương vị đặc trưng và cân bằng vị cho các món ăn. Dưới đây là một số cách bạn có thể sử dụng rượu mirin:

  • Nước sốt: Thêm rượu mirin vào nước sốt trong các món như teriyaki, yakitori hoặc sukiyaki để làm tăng vị ngọt và cung cấp độ sáng cho món ăn. Ướp thịt cá để vị đậm đà.
  • Nướng thịt: Dùng rượu mirin khi nướng sẽ giúp tăng hương vị và màu thịt nướng hấp dẫn hơn.
Nướng bằng mirin giúp thịt ngon và bóng bẩy hơnẢnh: Internet
Nướng bằng mirin giúp thịt ngon và bóng bẩy hơn
Ảnh: Internet
  • Xào và hầm: Khi xào rau củ, thịt, hoặc nấu canh, hầm, bạn có thể thêm một ít rượu mirin vào để cân bằng và tạo vị ngọt tự nhiên.
  • Sốt salad: Ngoài ra bạn có thể sử dụng loại rượu này để làm sốt salad.

6. Lời kết

ABS Việt Nam đã vừa bật mí cho bạn về rượu mirin là gì? Nguồn gốc, phương pháp sản xuất, công dụng và cách sử dụng loại gia vị này. Khi sang Nhật, bạn có thể sử dụng mirin để nấu ăn, giảm sử dụng đường và bột ngọt để bảo vệ sức khỏe.

Tham khảo thêm:

Chia sẻ bài viết này:

Cùng chuyên mục

10

Th2

Fugu – Loài cá kịch độc làm nên món ăn triệu đô Nhật Bản

Fugu là loài cá gì? Tại sao cá có độc lại là món ẩm thực đắt đỏ tại xứ Phù Tang? Cùng ABS Việt Nam giải mã điều kỳ lạ này tại đây!

10

Th1

Osechi – Có gì trong mâm cỗ truyền thống của Nhật Bản?

Osechi được xem là mâm cỗ không thể thiếu mỗi dịp Tết truyền thống tại Nhật Bản. Vậy có gì trong mâm cỗ độc đáo này? Hãy cùng tìm hiểu nhé!

05

Th1

Cơm trộn trứng sống Nhật Bản – Món ăn độc đáo và bổ dưỡng

Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu về thành phần, cách làm của món ăn đặc trưng tại xứ sở mặt trời học – món cơm trộn trứng sống Nhật Bản.