Fugu – Loài cá kịch độc làm nên món ăn triệu đô Nhật Bản

By admin Ẩm thực

Fugu là loài cá nóc nổi tiếng rất độc và có thể gây hại cho sức khỏe nếu không được chế biến đúng cách. Thế nhưng tại Nhật, món ăn này lại là đặc sản thượng hạng. Không chỉ ngon và cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào, các món từ Fugu còn là cách để đầu bếp xứ Phù Tang thể hiện tài năng.

Cùng theo chân ABS Việt Nam khám phá về loài cá nóc Fugu độc lạ và những món ăn đắt đỏ.

1. Fugu – Loại cá độc có thể chết người

Cá nóc Nhật Bản thường được gọi chung là Fugu. Loài cá này thuộc họ Tetraodontidae, có nọc độc mạnh, đặc trưng bởi chứa một lượng lớn tetrodotoxin trong cơ thể – một độc tố có thể gây tử vong nếu tiêu thụ mà không được chế biến đúng cách.

Người ta nói rằng, chỉ cần ăn 10 gram cá có độc, người trưởng thành có thể bị ngộ độc cấp tính, tê liệt cơ cùng hệ thống hô hấp và tử vong chỉ trong 6 tiếng.

Fugu là cá nóc có độcẢnh: Internet
Fugu là cá nóc có độc
Ảnh: Internet

Mặc dù chứa chất kịch độc nhưng cá nóc Fugu lại là một trong những món ăn đặc sản phổ biến và quý tại xứ sở hoa anh đào. Để chế biến các món ăn từ loài cá này, người đầu bếp phải được cấp giấy chứng nhận hành nghề và có kỹ năng tuyệt xảo. 

Món ăn từ cá nóc Fugu thường được phục vụ dưới dạng sashimi hoặc nước lèo, mang lại cho thực khách một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và tinh tế.

2. Lịch sử của cá nóc Fugu

Ngược dòng lịch sử, món cá nóc đã từng là “quốc cấm” của xứ sở mặt trời mọc trong khoảng thế kỷ 16 khi một nhóm Samurai không thể tỉnh dậy sau khi ăn món cá này. Nghe đến đây, chắc hẳn ít người dám thử thưởng thức.

Thế nhưng theo thời gian, người Nhật đã phát hiện ra nguyên nhân độc tố trong cá nóc. Bản thân cá Fugu không tạo ra chất độc, nguồn độc tố đến từ chất tetrodotoxin có trong nội tạng của chúng. Cách loại bỏ độc tố chính là cắt bỏ các bộ phận này. 

Từ đó, người dân nơi đây đã tìm ra cách chế biến cá Fugu và món ăn này nổi tiếng “rần rần” cho đến ngày nay.

3. Món cá Fugu là đỉnh cao ẩm thực Nhật Bản

3.1. Cách chế biến cầu kỳ

Để chế biến cá nóc Fugu, đầu bếp cần trải qua thời gian đào tạo 2 năm cùng 2 năm kinh nghiệm và được cấp “Giấy phép Fugu” từ chính phủ. Đây là điều kiện tiên quyết để tham gia thị trường buôn bán và chế biến loài cá nguy hiểm này.  Tại nước Nhật, số lượng đầu bếp Fugu chưa bao giờ vượt quá 20 người.

Quá trình sơ chế không chỉ đòi hỏi khả năng loại bỏ các phần nội tạng của cá mà còn yêu cầu tiêu hủy chúng theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Mục đích là ngăn chặn sự lan truyền chất độc từ cá Fugu, tránh ảnh hưởng đến môi trường.

Chế biến cá Fugu cần đầu bếp có kinh nghiệmẢnh: Internet
Chế biến cá Fugu cần đầu bếp có kinh nghiệm
Ảnh: Internet

Đặc biệt, đầu bếp phải thành thạo Usu-zukuri – kỹ thuật sử dụng dao đỉnh cao để chế biến cá thành sashimi. Họ phải am hiểu rõ về vị trí các phần có độc trên thân cá để tránh cắt trúng. Thái từng miếng cá mỏng như tờ giấy, độ dày đồng đều, giúp miếng cá trong suốt, kích thích thị giác và ngon hơn khi thưởng thức. 

Đồng thời, phải có sự khéo tay để trang trí món sashimi thành đóa hoa cúc, chim công,…toát lên vẻ thanh tao, quyền quý. Một nghệ thuật bài trí đồ ăn thể hiện sự đối lập giữa vẻ xù xì của cá Fugu và đĩa sashimi tinh tế đẹp mắt.

3.2. Các món ăn đáng giá triệu đô từ Fugu

Không phải nghiễm nhiên mà món cá nóc Fugu lại được nhiều người ưa thích dù biết có khi không may lại trúng độc. Quả thực, món cá này rất ngon khiến nhiều người thưởng thức phải thốt lên là “hảo hạng”. Dưới đây là 3 món ăn được chế biến từ cá Fugu nổi tiếng nhất.

Món sashimi cá nóc

Một món ăn nổi tiếng nhất từ cá nóc Fugu là sashimi. Những miếng cá được thái mỏng xếp thành những hình dáng đều và đẹp. Vị cá ngọt kết hợp với hương cay nồng của wasabi tạo nên vị ngon khó cưỡng lại. Món ăn có giá khoảng 4 – 5 triệu đồng cho một đĩa khoảng 8 miếng cá.

Sashimi cá nóc được bài trí đẹp mắtẢnh: Internet
Sashimi cá nóc được bài trí đẹp mắt
Ảnh: Internet

Cháo cá nóc Fugu

Cháo cá Fugu sẽ làm nóng cơ thể bạn trong cái lạnh của Nhật Bản. Món ăn này thanh đạm, lại giàu dinh dưỡng được chế biến cùng nước dùng dashi, cá bào, tảo bẹ Kombu, hành lá và một số loại rau ăn kèm.

Cháo cá FuguẢnh: Internet
Cháo cá Fugu
Ảnh: Internet

Lẩu cá nóc Tecchiri

Lẩu cá nóc Tecchiri là một món ăn truyền thống ở Nhật Bản, nổi tiếng với hương vị độc đáo và phức tạp. Món lẩu này thường được chế biến bằng cách nấu chín các phần của cá Fugu, kết hợp với nước dùng chua ngọt và các loại rau củ tươi ngon. 

Lẩu có nóc FuguẢnh: Internet
Lẩu có nóc Fugu
Ảnh: Internet

Thịt cá nóc sau khi nấu chín trong nước dùng có vị ngon, giữ được độ mềm mại và ngọt tự nhiên. Hương vị của lẩu cá nóc Tecchiri thường là sự kết hợp tinh tế của hương thơm biển, ngọt ngon từ thịt cá và sự phong phú của rau củ, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

4. Thưởng thức món Fugu ở đâu?

Nếu bạn muốn thử món ngon táo bạo này thì hãy tham khảo các nhà hàng chất lượng dưới đây, đảm bảo bạn sẽ có một bữa ăn ngon và đảm bảo.

Nhà hàng Shimonoseki (Yamaguchi)

Địa chỉ: 4-2 Amidaijicho, Shimonoseki, Yamaguchi.

Thưởng thức tại nhà hàng ShimonosekiẢnh: Internet
Thưởng thức tại nhà hàng Shimonoseki
Ảnh: Internet

Nhà hàng Takoyasu (Osaka)

Địa chỉ: Zuboraya Shinsekai, Ebisu-higashi 2-5-5, Naniwa-ku, Osaka.

Nhà hàng Zuboraya Shinsekai (Osaka)

Địa chỉ: Zuboraya Shinsekai, Ebisu-higashi 2-5-5, Naniwa-ku, Osaka.

Nhà hàng Usuki Fugu Yamadaya (Tokyo)

Địa chỉ: Yamada-ya, Nishiazabu 4-11-14, Minato-ku, Tokyo.

Nhà hàng Fuku no ie Tanaka (Sapporo)

Địa chỉ: Fuku-no-ie Tanaka, Minami 3 Jonishi 5, Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido.

5. Lời kết

Nếu là người sành ẩm thực và muốn trải nghiệm món cá Fugu độc lạ thì bạn hãy lưu ngay các địa chỉ trên để ghé thưởng thức nhé. Đây chắc chắn sẽ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời mà bạn khó có thể quên được.

Tham khảo thêm:

Chia sẻ bài viết này:

Cùng chuyên mục

10

Th1

Osechi – Có gì trong mâm cỗ truyền thống của Nhật Bản?

Osechi được xem là mâm cỗ không thể thiếu mỗi dịp Tết truyền thống tại Nhật Bản. Vậy có gì trong mâm cỗ độc đáo này? Hãy cùng tìm hiểu nhé!

05

Th1

Cơm trộn trứng sống Nhật Bản – Món ăn độc đáo và bổ dưỡng

Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu về thành phần, cách làm của món ăn đặc trưng tại xứ sở mặt trời học – món cơm trộn trứng sống Nhật Bản.

05

Th1

TOP 5 món ăn gây hoang mang ở Nhật – Bạn có dám thử?

Cùng ABS Việt Nam tìm hiểu về 5 món ăn gây hoang mang ở Nhật để hiểu thêm về ẩm thực của xứ sở mặt trời mọc. Đừng bỏ qua nhé!